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<title>Salt potatoes</title>
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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><i><span lang="en">Salt potatoes</span></i></h1>
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</p>
<p>Les <i><b><span class="lang-en" lang="en">salt potatoes</span></b></i> (« pommes de terre salées ») sont une spécialité <a href="%C3%89tats-Unis" title="États-Unis">américaine</a> de <a href="Pomme_de_terre" title="Pomme de terre">pommes de terre</a> de l'<a href="%C3%89tat_de_New-York" class="mw-redirect" title="État de New-York">État de New-York</a>.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Préparation"><span id="Pr.C3.A9paration"></span>Préparation</h2></div>
<p>On les prépare à l'aide de petites pommes de terre nouvelles, blanches, qui sont simplement brossées et bouillies avec leur peau dans de l'eau <a href="Saturation" class="mw-disambig" title="Saturation">saturée</a> en <a href="Sel_alimentaire" title="Sel alimentaire">sel</a>, d'où leur nom. C'est ce qui leur donne une saveur et une texture particulières. On les sert avec du <a href="Beurre" title="Beurre">beurre</a> fondu.
</p><p>Il s'agit d'un plat de la région centrale de l'État de New-York, généralement servi en été, quand les pommes de terre nouvelles sont récoltées. On le trouve couramment dans les fêtes foraines et les barbecues. Dans cette région durant les mois d'été, on peut acheter dans le même emballage le paquet de sel et les pommes de terre destinées à être préparées avec.
</p><p>La région de <a href="Syracuse_(New_York)" title="Syracuse (New York)">Syracuse</a>, dans le centre de l'État de New-York, a une longue tradition de production de <a href="Sel_alimentaire" title="Sel alimentaire">sel</a><sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Des sources salées situées près du <a href="Lac_Onondaga" title="Lac Onondaga">lac Onondaga</a> ont été exploitées pour la production de sel de table qui était distribué dans tout le nord-est des États-Unis via le <a href="Canal_%C3%89ri%C3%A9" title="Canal Érié">canal Érié</a>. On faisait évaporer l'eau chargée en sel sur de grands plateaux. Le sel était ensuite raclé, moulu et emballé. Les <i>salt potatoes</i> ont été créées au <abbr class="abbr" title="19ᵉ siècle"><span class="romain">XIX</span><sup style="font-size:72%">e</sup></abbr> siècle par les immigrants <a href="Irlande_(%C3%AEle)" title="Irlande (île)">irlandais</a> qui travaillaient dans ces établissements et qui faisaient cuire leurs pommes de terre dans la <a href="Saumure" title="Saumure">saumure</a>. Les premiers paquets de <i>salt potatoes</i> ont été vendus dans les années 1960.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Notes_et_références"><span id="Notes_et_r.C3.A9f.C3.A9rences"></span>Notes et références</h2></div>
<div class="mw-references-wrap"><ol class="references">
<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a> </span><span class="reference-text"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> <i>Finger Lakes Feast - 110 Delicious Recipes from New York's Hotspot for Wholesome Local Foods</i>, Kate Harvey, Karl Zinsmeister, Noah Zinsmeister, 2012 <abbr class="abbr" title="page">p.</abbr> 135</span>
</li>
</ol></div>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Annexes">Annexes</h2></div>
<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Articles_connexes">Articles connexes</h3></div>
<ul><li><a href="Chronologie_de_la_pomme_de_terre" title="Chronologie de la pomme de terre">Chronologie de la pomme de terre</a></li>
<li><a href="Cuisine_de_la_pomme_de_terre" title="Cuisine de la pomme de terre">Cuisine de la pomme de terre</a></li>
<li><a href="Pommes_de_terre_rid%C3%A9es_des_Canaries" title="Pommes de terre ridées des Canaries">Pommes de terre ridées des Canaries</a></li></ul>
<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Lien_externe">Lien externe</h3></div>
<ul><li><span class="ouvrage"><abbr class="abbr indicateur-langue" title="Langue : anglais">(en)</abbr> « <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.nytimes.com/2008/08/22/travel/escapes/22rNYfood.html"><cite style="font-style:normal;" lang="en">Recipe: Central New York Salt Potatoes</cite></a> », sur <span class="italique">www.nytimes.com</span> <small style="line-height:1em;">(consulté le <time class="nowrap" datetime="2019-06-18" data-sort-value="2019-06-18">18 juin 2019</time>)</small></span>.</li></ul>
<ul id="bandeau-portail" class="bandeau-portail"><li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer" typeof="mw:File"></span></span> <span class="bandeau-portail-texte">Alimentation et gastronomie</span> </span></li> <li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer" typeof="mw:File"></span></span> <span class="bandeau-portail-texte">Portail de la pomme de terre</span> </span></li> <li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="mw-image-border noviewer" typeof="mw:File"></span></span> <span class="bandeau-portail-texte">Portail des États-Unis</span> </span></li> </ul></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
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